妻子是西吉縣將臺(tái)鄉(xiāng)第三代甜醅技藝傳承人，丈夫是西吉縣馬蓮鄉(xiāng)第四代傳承人。馬志花和馬寧福雖屬甜醅技藝不同“門派”，但是兩人把甜醅這項(xiàng)非遺技藝碰撞出了另一種火花。

6月5日，記者走進(jìn)位于西吉縣吉強(qiáng)鎮(zhèn)吉強(qiáng)中路寧寧甜醅工坊，拉開門簾，一股醇香味撲鼻而來。西吉縣第四批縣級(jí)非遺傳承人馬志花說：“這小小的工坊制作出的甜醅拉回來好多回頭客，他們都說甜醅的味道好。”

西吉甜醅制作，歷史悠久，可追溯到20世紀(jì)70年代。每年的端午節(jié)前后，西吉縣各族群眾都會(huì)釀制甜醅，甜醅制作技藝逐漸融入西吉人的日常生活中。

傳統(tǒng)技藝制作的甜醅。

西吉甜醅制作傳承體系多為婆媳手口相傳，也是農(nóng)家婦女必備的技藝。馬志花的父母和丈夫馬寧福的父母分別在西吉縣將臺(tái)鄉(xiāng)、馬蓮鄉(xiāng)做甜醅生意，耳濡目染，口口相傳，馬志花成了西吉縣將臺(tái)鄉(xiāng)第三代甜醅技藝傳承人，丈夫則是西吉縣馬蓮鄉(xiāng)第四代傳承人。2005年，兩人結(jié)婚后舉家搬到西吉縣城，決定繼續(xù)做甜醅生意。

剛開始，兩人小打小鬧，推著車子走街串巷叫賣，2020年4月，他們注冊(cè)成立西吉縣寧寧甜醅工坊，決定將甜醅由“散做散賣”變?yōu)?ldquo;專做專賣”，提升甜醅市場品牌。

甜醅制作工序看似簡單，實(shí)則繁雜。馬志花已探索出一套固定的制作模式。除去莜麥粒中附著的麩皮和石子等雜物，然后反復(fù)摔拌、搓洗，使其絨毛脫落，然后浸泡蒸煮，最后晾涼拌曲，裝盆發(fā)酵，發(fā)酵成功需24至36個(gè)小時(shí)。

馬志花介紹，現(xiàn)在甜醅制作技藝跟過去大為不同，過去甜醅制作主要靠感覺，程序相對(duì)簡單，通過大概測(cè)算需要的莜麥量，試溫聞味，如果發(fā)酵盆溫度上升、酒香味充溢房間便認(rèn)為已制作好。

西吉縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人馬志花的甜醅工坊。

在該工作坊，墻上掛著6個(gè)溫度計(jì)。馬志花說，過去靠感覺，現(xiàn)在依據(jù)精確數(shù)據(jù)。制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要測(cè)溫，溫度都控制在40℃左右，這樣溫度下制作成的甜醅成品看上去才會(huì)顆粒飽滿，粒粒油嫩，吃起來口感柔韌，甘甜潤人。

旺季時(shí)，寧寧甜醅工坊每個(gè)月可用掉原料莜麥1000千克左右，甜醅每天可以在當(dāng)?shù)刭u500盒，淡季能賣100盒，一年下來，凈利潤達(dá)到14萬元。依靠這項(xiàng)非遺技藝，馬志花一家生活越過越富裕，每天她都笑意盈盈。

近年來，全國各地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝不斷創(chuàng)新傳承手段，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源有機(jī)融入市場，甜醅技藝也不例外。最近，馬志花前往蘭州、西安等地區(qū)考察，想對(duì)甜醅技術(shù)進(jìn)行深加工，制作出適合更多受眾口味的產(chǎn)品，拓展延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

近年來，老年人還會(huì)制作，年輕一代幾乎不會(huì)做，濃縮在城市的甜醅工坊，成為鄉(xiāng)愁符號(hào)。馬志花在經(jīng)營甜醅生意的同時(shí)把更多精力放在了甜醅制作技藝的傳承上，目前，已有10余名周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)村民慕名前來學(xué)習(xí)甜醅制作技術(shù)。她告訴記者，自己會(huì)毫不保留地傳授給他們，讓這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承下去。