“喂，是西吉大明？今天有土坑燒雞？”

　　“大明，土坑燒雞熟了嗎？給我留兩只。”

　　“有呢，由于疫情影響，不包郵，今天下午3點(diǎn)你過(guò)來(lái)取?！贝竺鲃倰斓綦娫?huà)，不一會(huì)兒，預(yù)定土坑燒雞的電話(huà)又響起來(lái)了。

　　臨近年關(guān)，年味越發(fā)濃厚，想吃雞也不必等到除夕那天，花幾十元就能買(mǎi)一只西吉縣土坑燒雞解饞。每天下午不到3點(diǎn)，大明燒制的20只土坑燒雞還沒(méi)出鍋鍋爐，就已經(jīng)被預(yù)定完了。

　　土坑燒雞是西吉縣好吃頭之一，雞香肉爛、齒頰留香是土坑燒雞馳名的原因，是西吉縣偏城鄉(xiāng)高崖村村民海晗華所制。大明是海晗華快手網(wǎng)名，所有買(mǎi)土坑燒雞的人都稱(chēng)海晗華為大明。

　　去年3月，海晗華在快手直播賣(mài)土坑燒雞，現(xiàn)在快手已經(jīng)有2.2萬(wàn)忠實(shí)粉絲。海晗華通過(guò)快手直播賣(mài)土坑燒雞，每天收入300元。當(dāng)天，網(wǎng)友在快手直播間下單預(yù)定土坑燒雞。第二天下午，海晗華將土坑燒雞做好后，等不及吃的人，自己上門(mén)取。等得住的人，等著海晗華送過(guò)去。

　　海晗華第一次做土坑燒雞，還是他回家探親的時(shí)候。海晗華想起小時(shí)候和哥哥挖鍋鍋爐燒土豆，打算再做一次。海晗華洗土豆時(shí)，他看見(jiàn)準(zhǔn)備招待客人的兩只雞，就有了做燒雞的念頭。他將腌制好的雞和土豆一起放入鍋鍋爐里。雞燒熟后，顏色金黃，海晗華覺(jué)得吃起來(lái)口感不錯(cuò)，可以在快手賣(mài)，就是不夠香。

　　為做出好吃的土坑燒雞，每一只雞都經(jīng)過(guò)海晗華一番嚴(yán)格的篩選，一定得是西吉縣農(nóng)家散養(yǎng)雞，雞重不能低于3斤半，不能超過(guò)5斤。由于海晗華剛開(kāi)始制作不得法，海晗華叫來(lái)身邊朋友來(lái)品嘗，讓他們提建議，不斷改進(jìn)腌制的配方。

　　偏城鄉(xiāng)馬灣村幾乎家家戶(hù)戶(hù)散養(yǎng)月子雞，海晗華約上朋友一起到馬灣村買(mǎi)雞。海晗華遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)馬灣村村民蘇滿(mǎn)英家大麥場(chǎng)上跑著幾十只雞說(shuō)道:“平日里在打麥場(chǎng)溜達(dá)的雞，肌肉肯定得到充分鍛煉，肉質(zhì)也更有彈性，今天就買(mǎi)這家的雞。”

　　海晗華走進(jìn)蘇滿(mǎn)英家，一只黃狗撲了上來(lái)，蘇滿(mǎn)英連忙說(shuō)：“團(tuán)團(tuán)不咬人，就在人腿上團(tuán)來(lái)團(tuán)去的?！碧K滿(mǎn)英見(jiàn)海晗華大半天才抓住一只雞，便叫家里人一起幫忙抓雞，團(tuán)團(tuán)也跑來(lái)跑去地幫忙追雞。蘇滿(mǎn)英抓住了一只雞，那只雞“咯咯咯”地叫個(gè)不停，蘇滿(mǎn)英嘀咕著：“這還是只麻大雞”。

　　海晗華抓雞費(fèi)了些時(shí)間，想到顧客預(yù)定的燒雞，海晗華急匆匆趕回家。海晗華拿出已經(jīng)瀝了6個(gè)小時(shí)水分的雞，用小刀將雞身劃開(kāi)，涂抹配好的香料，再經(jīng)過(guò)8小時(shí)的腌制，明天就能燒了。  　    

　　海晗華劈柴、壘磚、燒火的功夫，海晗華妻子田金梅將昨天腌制好的雞全部用錫紙包好，又把買(mǎi)來(lái)的幾只雞清洗好，開(kāi)始攪攪團(tuán)。

　　海晗華將雞放入土坑爐里，燒制了4個(gè)多個(gè)小時(shí)。午后時(shí)分，正是土坑燒雞出鍋鍋爐的時(shí)候，海晗華拿掉鍋鍋爐上的磚，濃郁的香味四溢而出，讓人聞之流涎。從固原市趕來(lái)第一次買(mǎi)土坑燒雞的人，好像順著味兒就找到了海晗華家。就連偏城鄉(xiāng)打籃球的運(yùn)動(dòng)員們，聽(tīng)海晗華說(shuō)土坑燒雞熟了，也頂不住誘惑，比賽一結(jié)束就趕過(guò)來(lái)吃上幾只。

　　“偏城鄉(xiāng)養(yǎng)雞規(guī)模較大的高崖村、馬灣村和偏城村依托雞產(chǎn)業(yè)，推出大明土坑燒雞、月子雞蛋等農(nóng)家特色美食，讓老百姓展示西吉好吃頭，讓更多人享受舌尖上的美食，讓年味更濃。下一步，偏城鄉(xiāng)將繼續(xù)立足資源優(yōu)勢(shì)，突出發(fā)展牛產(chǎn)業(yè)，以牛產(chǎn)業(yè)拓寬致富路，讓群眾過(guò)上‘牛’生活，使家門(mén)口的特色產(chǎn)業(yè)成為鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果、接續(xù)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手，為偏城經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供產(chǎn)業(yè)支撐，真正跑出偏城加速度?！蔽骷h偏城鄉(xiāng)黨委書(shū)記李學(xué)智說(shuō)。