涇源黃牛肉火鍋香氣四溢，將獨特的涇源風味帶到全國；涇源香酥牛肉餅酥脆噴香，走出國門走向世界……美食，已然成為涇源縣的一張亮麗名片。2025年以來，涇源縣立足自身區(qū)位優(yōu)勢，深度挖掘本土餐飲文化內涵和特色食材潛力，推動香酥牛肉餅、黃牛肉火鍋等特色餐飲品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為縣域經(jīng)濟高質量發(fā)展注入強勁動力。

涇源縣統(tǒng)籌謀劃，成立特色餐飲產(chǎn)業(yè)工作專班，成立涇源縣餐飲協(xié)會，制定出臺系列扶持方案及政策，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。截至今年2月下旬，縣內外共開設餐飲門店1200余家，成功培育特色餐飲名店54家、名菜名品64道，11家企業(yè)在西安、北京、銀川等12個重點城市及馬來西亞、新加坡等地區(qū)開設連鎖店170家，市場輻射能力顯著增強。在特色餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大的同時，涇源縣深耕美食品質，堅持以品質鑄品牌、以文化賦內涵，構建肉食、蔬菜、面點等多元美食體系，同步編制涇源美食圖譜，系統(tǒng)展現(xiàn)美食文化。肉食類以黃牛肉、土雞為核心，“九碗十三花”“蘿卜燒肉”分別獲評自治區(qū)級、市級非物質文化遺產(chǎn)美食；涇源蒸雞入選“美食中國”推薦菜品。蔬菜類以土豆、山野菜等為主，推出洋芋懶糕、洋芋魚魚、洋芋碎饃、涼拌刺五加、涼拌蕨菜等特色家常菜。面點類融合地域飲食習俗與創(chuàng)新工藝，重點培育香酥牛肉餅、牛肉餡餅、糖三角等特色小吃，香酥牛肉餅斬獲全國金廚金獎，糖三角等產(chǎn)品在“前門-中華美食薈”活動中廣受青睞，簽訂外銷訂單180余萬元。

人才是產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的堅實支撐。涇源縣強化培訓，不斷夯實人才根基。聚焦本土核心菜品技藝傳承和品牌化運營，采用“專家授課+實操演練”模式，圍繞香酥牛肉餅、黃牛肉火鍋等核心品牌，分期開展菜品制作、食材甄選、品牌運營、食品安全等專題培訓，覆蓋餐飲從業(yè)者150余人次。通過系統(tǒng)培訓，培育名廚名人近30人，全縣特色餐飲從業(yè)人數(shù)1.84萬人，占縣內外務工人數(shù)的64%。不僅如此，涇源縣還積極拓展消費市場。組織企業(yè)參與跨縣區(qū)合作及一線城市美食展會推介，簽訂合作意向協(xié)議。依托冰雪文化旅游節(jié)、黃牛節(jié)、滑雪運動會等節(jié)慶賽事，舉辦特色餐飲美食大賽及展銷活動，評選金牌菜品、特色小吃，帶動現(xiàn)場消費。精心打造涇源牛街“夜游+夜食+夜娛”一站式消費街區(qū)，匯聚本土特色小吃及潮流業(yè)態(tài)60余種，日均客流量突破2000人次，同步引進鐵鍋燉、庫迪咖啡等新業(yè)態(tài)，線上線下聯(lián)動促銷，帶動全縣餐飲消費市場不斷升溫。（記者：任悅兒）