“希望讓更多人知道，寧夏不僅有頂級(jí)的灘羊，還有非常優(yōu)質(zhì)的黃牛肉。”7月8日，“華彩六盤·寧夏固原文物精品展”暨農(nóng)文旅宣傳推介活動(dòng)在上海博物館舉行，其間召開的企業(yè)家座談交流會(huì)上，從家鄉(xiāng)固原走出，在上海創(chuàng)立西鮮記品牌創(chuàng)始人張笑談起家鄉(xiāng)黃牛肉時(shí)說道。

2014年8月的一個(gè)夜晚，上海一家羊蝎子店里蒸騰著熱氣。張笑與中科大校友張立非兩個(gè)來(lái)自固原在上海打拼的青年，在推杯換盞間，碰撞出一個(gè)創(chuàng)建西部農(nóng)產(chǎn)品品牌的夢(mèng)想：“做點(diǎn)自己說了算的事！”

彼時(shí)鹽池灘羊雖肉質(zhì)鮮美，卻因物流困局“走不出西北”——傳統(tǒng)運(yùn)輸導(dǎo)致肉質(zhì)劣變，冷鏈成本高昂令創(chuàng)業(yè)者望而卻步。張笑跑遍全國(guó)物流市場(chǎng)，整合第三方冷鏈資源，投資打造“產(chǎn)地—代發(fā)倉(cāng)—消費(fèi)者”鏈路，通過數(shù)據(jù)打通第三方倉(cāng)儲(chǔ)與物流壁壘，破解了羊肉流通的核心痛點(diǎn)。

十年磨一劍，西鮮記構(gòu)建起覆蓋全國(guó)的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)：7大地區(qū)前置倉(cāng)、22條冷鏈干線，支撐一二線城市30分鐘極速送達(dá)；從盒馬鮮生KA供應(yīng)商到東方甄選直播間，線上線下全矩陣覆蓋，推動(dòng)鹽池灘羊南方市場(chǎng)銷量占比達(dá)40%，2023年銷售額突破兩億，以西鮮記品牌線上銷售的鹽池灘羊成為寧夏首個(gè)入選國(guó)家發(fā)改委典型案例的農(nóng)產(chǎn)品品牌。

鹽池灘羊的營(yíng)銷成功并未讓張笑停下腳步。他始終惦念著家鄉(xiāng)的另一張名片——涇源黃牛肉。“肉質(zhì)細(xì)嫩，汁水豐盈，是中式燉煮的絕佳選擇，”他多次品鑒后感慨，“但品質(zhì)雖好，外界認(rèn)知度和市場(chǎng)接受度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”

2023年底，張笑攜西鮮記成熟的渠道資源與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，為涇源黃牛肉開辟“試驗(yàn)田”。依托精準(zhǔn)匹配的渠道試水，僅一年銷售額突破800萬(wàn)元，復(fù)購(gòu)率之高更印證了品質(zhì)已被市場(chǎng)認(rèn)可。“這僅僅是撕開了一個(gè)口子。”張笑表示，“復(fù)購(gòu)率證明了品質(zhì)的勝利，接下來(lái)是如何讓勝利的版圖迅速擴(kuò)大。”

面對(duì)產(chǎn)業(yè)化的挑戰(zhàn)，西鮮記團(tuán)隊(duì)展現(xiàn)出清晰的戰(zhàn)略思考：避免與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛的西式牛排硬碰硬。張笑分析，涇源黃牛更適合發(fā)揮中餐烹飪優(yōu)勢(shì)，如牛肋條、牛肋排等部位，契合國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展的中式牛肉消費(fèi)熱潮，可有效降低因分割差異帶來(lái)的損耗；鎖定對(duì)品質(zhì)和安全有要求的中高端消費(fèi)者，計(jì)劃通過私域運(yùn)營(yíng)深度滲透，在品鑒會(huì)、銷售培訓(xùn)中大力推廣中式黃牛肉菜品試吃，構(gòu)建立體化銷售網(wǎng)絡(luò)。

?張笑對(duì)涇源黃牛肉的未來(lái)充滿信心：“今年我們將全面打開現(xiàn)有合作渠道，目標(biāo)是銷售額突破1000萬(wàn)，未來(lái)將通過開拓更多渠道，實(shí)現(xiàn)幾何級(jí)增長(zhǎng)。”他的底氣源于西鮮記十年打磨的“方法論”：以品質(zhì)為基，以渠道為矛，以供應(yīng)鏈為盾，以精準(zhǔn)營(yíng)銷為引擎。

西鮮記的戰(zhàn)略延伸，為固原乃至整個(gè)西部特色農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)提供了鮮活樣本。對(duì)于尚在深閨的涇源黃牛肉而言，西鮮記帶來(lái)的不僅是資本和渠道，更是一套經(jīng)過驗(yàn)證的、可復(fù)制的產(chǎn)業(yè)升級(jí)方法論。當(dāng)這套方法遇上涇源黃牛肉的優(yōu)質(zhì)稟賦，一場(chǎng)從六盤山麓走向全國(guó)餐桌的產(chǎn)業(yè)變革已悄然啟動(dòng)。（記者：張?chǎng)武?安  磊 趙昱杰）